Pidulik avamine



Mul on au...
Tänud kultuurikeskusele ja tema tublidele töötajatele!




















http://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=13183681
§2. Mee koostis- ja kvaliteedinõuded...
(4) Mesi, ...... peab vastama järgmistele nõuetele:
3) mesi peab olema ........ning kuumutamata ulatuses, mille tagajärjel mee looduslikud ensüümid laguneksid või oluliselt inaktiveeruksid.
http://nammy.pbworks.com/Mesi
Fermendid ja ensüümid ei talu kõrgeid temperatuure. Et mee väärtus säiliks, tuleb vältida selle kuumutamist üle +40oC, samuti ei tohi mett hoida külmkapis.
http://mesindus.ee/files/Mesinik-47_Mee-ERIv.pdf
lk 2 diastaas ja invertaas
http://kommid.ee/modules/content/?id=3
....tuleb vältida selle kuumutamist üle + 50oC.
http://www.miksike.ee/docs/referaadid2005/ensuumid_evelin.htm
Ensüümid töötavad hästi kitsas temperatuurivahemikus. Nad töötavad aeglaselt temperatuuril alla 30º C ja lõpetavad tegutsemise temperatuuril üle 40º C.
http://www.birdtribe.ee/Cancer.htm
Paraku tapab toidu küpsetamine temperatuuril umbes 116° Fahrenhaiti ( 47° C) kõik ensüümid. Konserveeritud või villitud toit ei sisalda ensüüme, sest seda on enne säilitamist pastöriseeritud.
http://mesindus.ee/files/Antu_Rohtla_-_22.03.2008_-_Karksi-Nuia.pdf
Kui mõnikord tekib vajadus ka kristalliseerumata mee järele (lauamesi), siis tuleb mesi üles
soojendada, mitte sulatada.. Mett tuleb soojendada aeglaselt temperatuuril 38-40*. Kõrgem
temperatuur, eriti pikaaegne mee hoidmine temperatuuril üle +42* alandab tunduvalt mee
kvaliteeti.......Ainuke meeliik, mida tuleb enne tarvitamist kuumutada , on sookailult kogutud mesi. Seda
tuleb kuumutada 70*-ni ja hoida selle juures umbes tund aega.